A partire dal 1 gennaio 2018 è entrato in vigore il Reg. UE 2015/2283 , che introduce nell´ordinamento comunitario il " novel food", ossia i nuovi alimenti precedentemente non considerati tali .Quindi, il settore dell´allevamento è ad un passo da una vera e propria rivoluzione ; è sempre maggiore l´interesse dell´allevamento di insetti vista la crescente curiosità del mercato. Considerati i tanti paletti culturali che frenano il consumo alimentare di lombrichi, grilli, cavallette ecc. , il cambiamento sarà graduale ma la tendenza sembra ormai segnata. Da un punto di vista alimentare gli insetti danno un importante apporto nutritivo: un piatto di insetti contiene fino all´80% in più di proteine e ferro rispetto ad una bistecca di carne di pari peso . Inoltre, per produrre un chilo di carne da un bovino si utilizzano circa 15.000 litri di acqua, per produrre un chilo di insetti , meno di quindici litri.